En una cacerola de un litro, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto y cocine la cebolla, moviendo constantemente por 4 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue los chiles poblanos, el ajo y los granos de elote y cocine por 2 minutos o hasta que este todo caliente. Retire la mezcla de cebolla de la cacerola y póngala aparte.

En la misma cacerola, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite y cocine el arroz, moviendo ocasionalmente por 2 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el agua, el caldo de pollo y la mezcla de cebolla. Deje que hierva a fuego alto. Baje el fuego, tápelo y deje que hierva a fuego lento por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Deje reposar por 5 minutos antes de servir. Sazone, si lo desea, con sal y pimienta.