หลนปลาเค็มข้าวทอด

วิธีทำหลนปลาเค็ม: หั่นใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปอกหอมเเดงซอยเตรียมไว้ ฝานมะนาว ผสมน้ำคั้นมะขามเปียก สับหมูให้ละเอียดเเบ่งไว้เป็นสองส่วน เตรียมไว้ เทน้ำอุ่นผสมมะพร้าวขูดคั้นกะทิ ในกระชอนเตรียมไว้

ล้างปลาเค็ม ใช้มือถูคราบขาวๆของปลาเค็มให้สะอาด ซับทิชชู่ให้เเห้ง หั่นปลาเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ทอด

คั้นกะทิ ใส่ผ้าขาวบาง กรองกากกะทิออก ให้ได้กะทิประมาณ 1 ½ ถ้วยตวง เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้สุกมีกลิ่นหอมตักพัก ซับน้ำมัน เเกะเนื้อปลายีเนื้อปลาให้ละเอียด นำปลาที่ยีผสมกับเนื้อหมูที่สับเตรียมไว้

เทกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง พอหางกะทิเริ่มเดือด ใส่หมูและปลาเค็มที่ผสมรวมกันไว้ลงไป พอส่วนผสมต่างๆเริ่มสุก ใส่หอมเเดงซอยลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันชิมปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ หลนให้พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด คนให้เข้ากันยกลง

วิธีทำข้าวทอด: ตอกไข่ตีไข่ขาวเเละไข่เเดง ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นำข้าวสวยหุงสุกใส่ครก ตำผสมกับหมูสับ ปั้นให้เป็นรูปวงรีเเบนๆทอดเตรียมไว้สามเสิร์ฟ เสิร์ฟละ 3 ชิ้น

ตั้งกระทะน้ำมันท่วม นำข้าวที่ปั้นไว้ชุบไข่ลงทอดจนเหลืองสุก ตักพักให้เสด็จน้ำมัน

ตักหลนปลาเค็ม จัดจานวางเคียงข้าวทอดและผักเคียงพร้อมเสิร์ฟ