ต้มยำสามกรอบ

เริ่มทำหมูกรอบ โดยนำหมูสามชั้นที่ต้มแล้วไปผึ่งให้แห้ง แล้วใช้มีดบั้งส่วนหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว จะช่วยให้เมื่อนำไปทอดแล้วหนังฟูน่ากิน

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำหมูสามชั้นลงไปทอด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน รอจนเริ่มเหลืองกรอบจึงเร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนหนังฟูกรอบน่ากิน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นหนา แค่นี้ก็ได้หมูกรอบแล้ว

หั่นปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เริ่มทำต้มยำ โดยตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่คนอร์ซุปก้อนรสหมูลงไป คนให้ละลาย ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มจนกลิ่นหอม

ใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง และมะเขือเทศลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง

ใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว และนมข้นจืดคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้เลย

ใส่หมูกรอบ ปลาหมึกทอดกรอบลงในชาม ตักต้มยำราดลงไป โรยด้วยหมูแผ่นบิเป็นชิ้น

เคล็ดลับความอร่อย: - หมูสามชั้นที่ต้มแล้วควรนำไปผึ่งให้แห้งสนิท ไม่อย่างนั้นจะทำให้เมื่อทอดแล้ว เนื้อหมูแฉะ ไม่กรอบฟู - หลังจากใส่หมูกรอบ หมูแผ่น และปลาหมึกทอดกรอบแล้ว ควรทานทันที ไม่อย่างนั้นจะเละไม่น่ารับประทาน