แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ ราดหน้าเส้นใหญ่

ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ กระเทาะปุุ่มขาวๆ คล้ายหินปูนบนหอยออกโดยใช้มีด แล้วนำไปล้างสัก3น้ำ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

นำพริกชี้ฟ้าแห้งไปแช่น้ำ นำหัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า มาซอยและปอกเปลือกกระเทียมเตรียมไว้

โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือพอหยาบ ตามด้วยกระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยและกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด

นำหอยแมลงภู่ที่ทำความสะอาดแล้วมาลวกสุกพอประมาณจนฝาหอยเปิด แล้วแกะเนื้อหอยออกจากเปลือก และนำมาแกะเอาแต่เนื้อ

นำสับปะรดมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นสามส่วนโดยไม่เอาแกนสับปะรด จากนั้นนำสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ จากนั้นบีบน้ำออกเพื่อให้แกงคั่วเข้มข้นและลดความเปรี้ยวจากสับปะรด

ตั้งกระทะแล้วใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวให้กะทิแตกมัน แล้วก็ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดให้เข้ากัน พอเดือดจึงเติมหาง กะทิลงไป หลังจากนั้นจึงใส่สับปะรด แล้วคนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนเดือด

เมื่อแกงเริ่มเดือดใส่คนอร์ซุปไก่ก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ หลังจากนั้นจึงใส่หอยแมลงภู่และใบมะกรูดฉีก พอเดือดตักแกงราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน เอาเส้นใหญ่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วพักทิ้งไว้บนจาน

ตักแกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ราดลงบนเส้นใหญ่ที่ทอดไว้ พร้อมเสิร์ฟความอร่อย