เกี๊ยวน้ำสีรุ้ง

วิธีทำแป้งเกี๊ยว: ร่อนแป้งลงในถ้วยใหญ่

โรยเกลือลงในน้ำต้มสุก คนจนเกลือละลาย แล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงในแป้งที่ละนิดโดยคนอยู่เสมอ จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังจับกันเป็นก้อนอยู่ให้เติมน้ำทีละครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนเนื้อแป้งเข้ากัน

นวดแป้งไปประมาณ 10 นาทีให้เนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วใส่สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยดลงในแป้งส่วนที่หนึ่ง นวดจนสีสม่ำเสมอกัน ส่วนที่เหลือผสมสีชมพู เขียว และส้ม ตามลำดับแล้วนวดจนได้สีสม่ำเสมอ

นวดแป้งแต่ละสีให้เป็นท่อนยาว ใช้พลาสติกคลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที

โรยแป้งมันบนโต๊ะนวดแป้งให้ทั่ว เลือกแป้งออกมาหนึ่งสี ตัดแป้งออกเป็น 6 ส่วน โดยไม่จำเป็นต้องขนาดเท่ากันก็ได้

ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งที่เหลือไว้ป้องกันแป้งแห้ง ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แล้ววางแป้งหนึ่งก่อนลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

ใช้ไม้นวดแป้งแผ่แป้งออกเป็นแผ่น หมุนแป้ง 90 องศาแล้วนวดซ้ำจนกลายเป็นแผ่นกลมบาง

โรยแป้งมันระหว่างแผ่นแป้งแต่ละแผ่นก่อนวางซ้อนกัน คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเสมอ

วิธีทำไส้เกี๊ยว: ผสมวัตถุดิบทุกอย่างลงในถ้วย ยกเว้นน้ำ ใช้มือสะอาดผสมเครื่องให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงในส่วนผสมครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วนวดจนส่วนผสมมีความเหนียวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปั้นเป็นก้อนได้ เมื่อได้เนื้อส่วนผสมที่ต้องการแล้วใช้พลาสติกคลุมถ้วยแล้วพักทิ้งไว้ 30 นาที

วิธีห่อเกี๊ยวให้วางแผ่นเกี๊ยวในฝ่ามือ ตักไส้ใส่ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วทาขอบแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว

พับครึ่งแผ่นเกี๊ยวแล้วห่อเกี๊ยวเป็นครึ่งวงกลมแต่ยังไม่ต้องปิดสนิท จากนั้นใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ค่อย ๆ พับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านขวา โดยกดให้จีบปิดกันสนิทกับด้านหลังด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้อีกข้าง พับข้างละ 3-4 จีบ จากนั้นพับอีกด้านของเกี๊ยวโดยพับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านซ้าย

วิธีทำน้ำซุป: ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงในน้ำ คนจนละลาย ใส่วัตถุดิบที่เหลือลงไปแล้วเร่งไฟจนเดือดอีกรอบ จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีให้หอม แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อสะอาด

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุป 4-5 นาทีจนสุก เติมผักกวางตุ้งไต้หวันและพริกขี้หนูลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมหั่นฝอย

คลิกเพื่อดูวีดิโอวิธีทำ: https://bit.ly/2L5Udor