ทอดมันไส้ไข่เค็ม ส้มตำกรอบ

วิธีทำทอดมันไส้ไข่เค็ม: แช่พริกเเห้งในน้ำ ซอย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และพริกแห้งที่เเช่น้ำไว้ เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือลงไปโขลกให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียม และหอมแดง ลงไปโขลกต่อ ใส่กะปิโขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

ซอยใบมะกรูด ถั่วฝักยาวเตรียมไว้

นำเนื้อปลากรายมานวดกับน้ำเเข็งเพื่อให้เนื้อปลากรายเหนียวเเละเนื้อเนียน นำไปตำในครกเพื้อให้เนื้อปลา กรายฟูยิ่งขึ้น ใส่พริกเเกงที่ตำไว้ลงไปตำรวมกับเนื้อปลากรายจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาวซอยลงไปตำต่อจนทั่ว ใส่ไข่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันตักเตรียมไว้

ห่อเนื้อปลากรายที่คลุกเคล้าเครื่องไว้ ยัดไส้ด้วยไข่เเดงเค็ม ปั้นให้กลมหนาพอดี วางพักไว้เพื่อเตรียมทอด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำปลากรายที่ห่อไส้ไข่เค็มลงไปทอด ให้สุกทั่ว ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำส้มตำกรอบ: ทำน้ำราด หั่นพริกกระเทียมพอหยาบ ใส่น้ำปลา แล้วบีบมะนาว

นำแป้งทอดกรอบมาละลายน้ำ ตีเเป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ปอกมะละกอ ขูดเป็นเส้นๆ เทเเป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำไว้ลงในมะละกอขูด คลุกเคล้าอย่างเบามือให้ทั่ว

ตั้งกระทะ เทน้ำมันพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่มะละกอลงไปทอดให้สุกกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จัดจานใส่ทอดมัน วางมะละกอทอดกรอบเคียง โรยหน้าไข่เเดงเค็มขูด และวางถ้วยน้ำยำพร้อมเสิร์ฟ