ก๋วยเตี๋ยวหลอดก้ามปูน้ำแดง

ตั้งหม้อนึ่งปูทิ้งไว้ จนปูสุกกำลังพอดี เเช่น้ำเย็นให้เนื้อปูสุกกำลังพอดี เเกะเนื้อปู ทุบก้ามปูเเกพอสวยงามพักเตรียมไว้

ซอยเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ ปอกซอยเเครอทเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ และหั่นอีกส่วนเตรียมไว้เป็นชิ้นตามยาว ตัดโคนต้นส่วนที่เเข็งของกวางตุ้งฮ่องเต้ให้ยาวพอดี ตำเครื่องปรุงสามเกลอให้ละเอียด ละลายเเป้งมันฮ่องกงกับน้ำเปล่า คนให้เป็นเนื้อเดียวกันเตรียมไว้

เตรียมหมูสับ หมักกับเครื่องปรุงสามเกลอ ใส่เเครอท เห็ดหอมที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องหมูสับที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุกหอมตักพักไว้

เตรียมเเป้งปอเปี๊ยะญวณใช้เเปรงชุบน้ำทาบนเเป้งพอหมาดใส่ไส้ที่ผัดเตรียมไว้ ห่อเก็บมุมทั้งสองข้างให้สวยงามเตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาในกระทะเล็กน้อย ผัดเห็ดหอม ผัดเเครอทกับกวางตุ้งฮ่องเต้ น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้สหอม พักเตรียมไว้

ตั้งหม้อต้มน้ำซุป ใส่น้ำเปล่า ใส่ซุปก้อน ต้มจนเดือด เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปที่ต้มไว้ ใส่เห็ดหอมที่ผัดปรุงรสไว้ ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำมันงา ปรุงรสชิมตามใจชอบ ใส่เหล้าจีน ชิมให้ได้ที่รอเดือด ใส่เเป้งมันฮ่องกงตามความชอบ คนให้เเป้งมันไม่จับตัวเป็นก้อนรอเดือดอีกครั้งปิดเเก๊สพักเตรียมไว้

จัดจาน ใส่ก้ามปู ใส่ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่ก้ามปู ใส่เเครอท กวางตุ้งฮ่องเต้ผัดปรุงรส ลงในจาน ตักน้ำเเดงที่เตรียมไว้ราดโรยเนื้อปูให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ