Zuppa fredda di piselli con polpette di melanzane

Cuocere 2 confezioni di zuppa di piselli Knorr seguendo le istruzioni sulla confezione ma utilizzando 1,6 l di acqua invece di 1,5 l. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare e sbucciare le melanzane a “zebrata”, quindi tagliarle a cubetti. Lavare e tagliare a pezzi gli spinaci.

In una padella scaldare il soffritto per 10 secondi su fuoco gentile, quindi aggiungere le melanzane e gli spinaci. Cuocete a fuoco medio per 8 minuti fino a quando saranno morbide.

In una ciotola mescolate le verdure, il caprino e le foglie di erbe aromatiche tritate. Con la gelatiera creare delle palline con il mix di verdure e caprino.

Servire, versando la zuppa fredda in una ciotola, condita con 2-3 palline di mix di verdure.