Spaghetti di verdura con gamberi

Eliminate la testa dei gamberi e tenetela da parte per tirarci un fondo successivamente.

In una pentola mettete ½ dl di olio extra vergine di oliva e 3 spicchi di aglio aperti a metà. Accendete sotto un fuoco bello vivo e metteteci dentro anche le teste dei crostacei. Mentre vanno a fuoco alto, schiacciate con un mestolo di legno le teste, fino a che non si asciuga tutto il liquido. Sfumate quindi con ½ bicchiere di vino bianco e ½ bicchiere di brandy. Fiammeggiate per far evaporare l’alcol e aggiungete ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro. Girate bene, spolverate una manciatina di farina, girate ancora e riempite poi con acqua fredda (volendo addirittura metà acqua e metà ghiaccio). Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete il Cuore di Brodo Pesce Knorr e fate andare per circa 1 ora. A fine cottura frullate tutto con l’'immersore e passate il liquido col passino.

Scaldate una padella abbastanza larga da contenere poi la pasta, con dell’'olio extra vergine di oliva. Unite poi le zucchine e le carote tagliate à la julienne. Fate saltare per qualche minuto, mantenendo la cottura al dente. Prima di spengere il fuoco aggiungete un paio di mestolini del fondo di gamberi precedentemente preparato. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, quindi scolateli al dente e fateli saltare nella padella con le verdure aggiungendo un po’' di fondo di gamberi se necessario.

In un padellino a parte che avrete fatto scaldare in anticipo, mettete un pizzico di sale fino e saltate i gamberi per un paio di minuti al massimo, senza olio, quindi fiammeggiate con una spruzzata di brandy. Servite aggiungendo i gamberi, del pepe nero e il prezzemolo e l’'erba cipollina.