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Lavare bene tutte le verdure.
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Pelate a zebra le melanzane e tagliatele a cubetti.
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Tagliare le zucchine a rondelle e i peperoni rossi in cubetti.
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Pelare le patate e tagliatele a cubetti, quindi passatele in acqua salata.
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Tagliare i pomodorini a metà, sbucciare e tagliare inquarti la cipolla rossa.
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Mettere tutti i vegetali in una boulle, aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e sbriciolarci dentro il dado zero sale vegetale Knorr.
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Mettere il contenuto della boulle in una teglia da forno con la carta sotto e infornare a 190°C. Cuocere per 20 minuti.
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Aggiungere quindi il sale e il pepe, quindi rinfornare per 10/15 minuti.
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Aggiungere alla fine qualche foglia di basilico.
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Mischiare lo yogurt, le foglioline di menta spezzate con le mani, una manciata di pepe e un cucchiaino di olio extra vergine per fare la salsa.
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