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Mettete l'olio evo e le cipolle affettate sottilmente in un wok e fate rosolare su fiamma bassa. Aggiungete anche il curry, il cumino, lo zenzero e la paprika e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
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Alzate la fiamma e versate nel wok la polpa del mango tagliata a cubetti, dopo un paio di minuti aggiungete il pollo ridotto a pezzetti e fatelo rosolare.
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Versate nel wok il cuore di brodo verdure e 100 ml di acqua bollente e lo yogurt, quindi aggiungete il peperone tagliato a rondelle e privato dei semi.
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Coprite il wok con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Servite il pollo con mango cospargendolo con coriandolo fresco tritato e accompagnando con del riso basmati.
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