Frittata con bucce di patata

Lavate bene le bucce di patata e tagliatele a strisce

In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva, lo scalogno pelato e tagliato a fettine sottili, fate insaporire bene, aggiungete le bucce di patata, salate e fate cuocere a fiamma bassa

Dopo 5 minuti aggiungere 1 dado Vegetale Knorr e mezzo bicchiere di acqua quindi cuocere altri 10 minuti fino a quando l’acqua non sarà evaporata e le bucce saranno tenere

In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, salate, pepate e quando avete un composto spumoso aggiungete le bucce di patata

Rivestite con carta forno una teglia rotonda di diametro 20/22 centimetri, versate il composto, livellatelo bene e fate cuocere a forno già caldo a 180° per 15/20 minuti, fino a quando non risulta bella gonfia e dorata