Fagioli in umido con peperoni e crema di avocado

Cuocere in acqua bollente i fagioli fino a che non siano morbidi e tenerli da parte.

In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano e far soffriggere a fuoco medio per 3 minuti, aggiungere poi i peperoni e cuocere per altri 7 minuti.

Aggiungere i fagioli, i pomodori gialli, il Dado Vegetale Knorr e 250 ml di acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.

Sbucciare e privare del seme l’avocado. Schiacciarlo con una forchetta in una ciotolina, rendendolo una crema e aggiungere il succo di lime, un pizzico di sale e di pepe.

Dividere il contenuto della pentola in 4 piatti, adagiando sopra la crema di avocado e la scorza di lime tagliata a julienne.