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Tritate le verdure e fatele soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungete le lenticchie e fare insaporire a fuoco medio per un paio di minuti.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate andare sul fuoco per un altro minuto, sempre girando, quindi aggiungete acqua calda fino a coprire di due dita il livello delle lenticchie, aggiungete il contenuto di una vaschetta di Cuore di Brodo e cuocete per circa 40 minuti a fuoco basso.
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Preparate, a parte, un olio aromatizzato in un pentolino con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva al quale aggiungere il timo e l'aglio schiacciato. Fatelo scaldare molto lentamente a fuoco bassissimo per 15 minuti senza farlo mai friggere.
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Scaldate il latte in un pentolino con un pizzico di sale e la noce moscata in polvere, portate a ebollizione e aggiungete l'acqua fredda, versate il contenuto di 2 buste di purè e mescolate per circa un minuto, finché il purè non risulti soffice e cremoso.
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Mettete il purè ottenuto in una terrina e aggiungete 3 tuorli d'uovo, unite il burro fuso, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto mescolando bene.
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Mettete il composto di purè in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella. Su una teglia ricoperta di carta da forno, realizzate dei dischi con il composto di purè preparato.
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Infornate a 200°C per 25 minuti. Intanto portate a bollore una pentola con dell'acqua dove farete cuocere il cotechino precotto per 20 minuti.
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Poi aggiungete l'olio aromatizzato e filtrato alle lenticchie, riducete il cotechino a fette e guarnite la base di patate con un cucchiaio di lenticchie e il cotechino.
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