鮑魚香雞炒淮山

鮑魚香雞炒淮山

一般海鮮及鮮肉汆水都於水滾時放入材料，但由於大連鮑魚的肉質比較腍，如果將鮑魚直接放入進滾水，鮑魚的肉質會因為不能適應突變的溫度，而即時收縮變硬。因此大連鮑只適合在涼水時加入，以保持其鮮嫩腍軟的肉質。

  • 30 分鐘

     烹煮時間 

  • 中等

    Difficulty 

  • 30 分鐘

    準備時間 

  • 4 人份

    人數 

未分組

  • 大連鮑魚 (切片) 4隻
  • 雞扒(切片) 1塊(約200克)
  • 鮮淮山(切片) 300克
  • 蔥(切段) 2棵

調料

  • 家樂牌純鮮雞粉 2茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 粟粉適量
  • 水 150毫升

雞肉醃料

  • 家樂牌純鮮雞粉 1½茶匙
  • 砂糖 1/4茶匙
  • 油 1湯匙

  1. 鮑魚洗淨，準備一鍋凍水，放入鮑魚，加入薑片、蔥段，開火煮滾後，計大約1分半鐘，撈起，去殼及內臟，備用。

  2. 雞片用家樂牌純鮮雞粉 、砂糖及油撈勻，醃10分鐘。

  3. 淮山汆水，隔起，備用。

  4. 燒熱鑊下少許油，將雞片炒熟後加入淮山、鮑魚和水，再以家樂牌純鮮雞粉及砂糖調味，最後用粟粉打芡，灑上蔥段炒勻即成。

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