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雪花冬茸脆魚柳
1. 在埋芡時，水滾起後熄火，埋芡，攪拌，再開火，滾起後將熄火，再加入蛋白，攪勻，再開火滾起。這樣做的話，芡汁及蛋白花會滑一點，而且不容易起粉團。
2. 除石斑外更可用雪藏雪魚柳、青衣柳代替，味道同樣鮮味。
2. 除石斑外更可用雪藏雪魚柳、青衣柳代替，味道同樣鮮味。
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20 分鐘
烹煮時間
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中等
Difficulty
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30 分鐘
準備時間
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4 人份
人數
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先把石斑切片，用醃料醃好。冬瓜粒隔水蒸腍。泰國蘆筍汆水，備用。
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燒熱鑊下油把石斑煎香，備用。
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燒熱另一鑊加入150毫升水及已蒸腍的冬瓜粒一起煮滾並加入調味料，攪勻，埋芡，再放入蛋白並攪勻，完成雪花冬茸汁。
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先把雪花冬茸汁放入碟上，泰國蘆筍伴碟，把煎香石斑放在蘆筍上即成。
