梳乎雞柳

梳乎雞柳

將浸熟的雞馬上泡浸冰水，目的是讓雞急速降溫，停止繼續烹調，從而令雞皮馬上收縮，達至吃時有皮爽肉滑的口感。快啲嚟睇吓食譜video學整啦: https://www.youtube.com/watch?v=MW_PtOYoRCg

  • 65 分鐘

     烹煮時間 

  • 困難

    Difficulty 

  • 75 分鐘

    準備時間 

  • 4 人份

    人數 

未分組

  • 雞 1隻 (約2斤半)
  • 薑片 8-10片
  • 葱(切段) 約5-6棵
  • 香茅 (只要莖部分, 拍鬆) 3支
  • 斑蘭葉(用手搓裂) 3-4片
  • 家樂牌純鮮雞粉 2湯匙 （分兩次）
  • 冰水 (要蓋過雞) 1 盆

鮮露金不換汁

  • 家樂牌鮮露 4湯匙
  • 金不換 (只要葉) 15克
  • 砂糖 5克

泰式醬汁

  • 鮮搾青檸汁 3湯匙
  • 魚露 1湯匙
  • 芫茜 1棵
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 指天椒 1隻
  • 砂糖 10克

葱油醬

  • 蔥 3-4棵
  • 乾蔥頭 約4粒
  • 鮮沙薑 50克
  • 雞粉 約10克
  • 橄欖油 150毫升
  • 白醋 10克

  1. 雞先用1湯匙家樂牌純鮮雞粉抹勻全身醃10分鐘。煲滾水（水要蓋過雞），下薑片、葱、香茅、斑蘭葉及另1湯匙家樂牌純鮮雞粉攪勻，下雞浸約十數秒，馬上取出，以凍水沖約1分鐘。

  2. 原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。

  3. 在浸雞的時間可先預備醬汁。

  4. 鮮露金不換汁：金不換切碎，加入家樂牌鮮露即成。

  5. 泰式醬汁：青檸搾汁，芫茜剁碎，指天椒去籽剁碎。將所有材料拌勻即成。

  6. 蔥油醬：將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎。燒熱油，先下乾蔥頭及沙薑碎爆香至散出香氣，下蔥花略炒，下雞粉及白醋炒勻。將所有材料撈勻即成。

  7. 45分鐘後取出雞，放於冰水中浸泡約20-30分鐘，取出，瀝乾水分手撕起肉，上碟。將手撕雞肉蘸上不同醬汁一同進食，倍添滋味。

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