Γεμιστή Γαλοπούλα με σάλτσα Κράνμπερι

Τοποθετούμε στο νερό την ζάχαρη, το αλάτι και τα μυρωδικά, δίνουμε μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει, βάζουμε την γαλοπούλα στην άλμη και την αφήνουμε για 5 ώρες στη συνέχεια την βγάζουμε και την σκουπίζουμε , κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά το σύγκλινο και τα συκωτάκια για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ρίχνουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μήλα, τις σταφίδες και τα κάστανα και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας.

Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ταψί μαζί με τον ζωμό, Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε, αλείφοντας κάθε μισή ώρα τη γαλοπούλα με τα υγρά του ταψιού, για περίπου 2½ ώρες.

Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ελέγχουμε αν έγινε: Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που «τρέχει» είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.

Μεταφέρουμε τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί σε ένα κατσαρολάκι.

Αν δεν έχει μείνει αρκετή ποσότητα για να κάνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε ακόμα λίγο ζωμό κότας, προσθέτουμε τα κράνμπερι, σβήνουμε με μπράντι και μαγειρεύουμε, τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, και δένουμε με το Κορν φλάουτ.

Κόβουμε και σερβίρουμε τη γαλοπούλα και τη συνοδεύουμε με τη γέμιση, τη σάλτσα μας και πατάτες φούρνου ή λαχανάκια Βρυξελλών ή λαχανικά ψητά εποχής.