Πατατοκροκέτες με γέμιση τυριού και Knorr «Σπιτικό» ζωμό μανιταριών

Μπεσαμέλ Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε μέχρι το αλεύρι να πάρει ελάχιστο χρώμα, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Φέρνουμε σε βρασμό και, εφόσον σφίξει, ρίχνουμε το «Σπιτικό» ζωμό μανιταριών Knorr και αποσύρουμε. Από αυτή την μπεσαμέλ θα χρησιμοποιήσουμε 300 ml στις πατατοκροκέτες, όταν κρυώσει.

Κροκέτες Λιώνουμε πολύ καλά τις πατάτες (μπορούμε να τις αλέσουμε στον μύλο των λαχανικών) και τις βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και 300 ml από την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και πλάθουμε σε μπαλάκια των 45 γρ. περίπου. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν.

Πανάρισμα Βουτάμε τις κροκέτες στο αλεύρι, έπειτα στο αυγό και στη φρυγανιά. Τοποθετούμε τις κροκέτες σε πιατέλα με λαδόκολλα και αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄ να στερεοποιηθεί το πανάρισμα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τόσο ηλιέλαιο, ώστε μόλις προσθέσουμε τις κροκέτες το λάδι να τις καλύπτει. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να σχηματιστεί κρούστα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε!