ριζότο μελιτζάνες

Ριζότο με μελιτζάνες, ελιές και κάππαρη

Το ριζότο σε μια διαφορετική, πιο καλοκαιρινή εκδοχή.
	    
                 
  • 15 Λεπτά

    Χρόνος Μαγειρέματος

  • Εύκολη

    Δυσκολία

  • 15 Λεπτά

    Χρόνος Προετοιμασίας

  • 4 Άτομα

    Μερίδες

ομαδοποίηση

  • 1 Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Λαχανικών
  • 1 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
  • 6-8 ελιές πράσινες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 2 κ.σ. κάππαρη (ζεματισμένη και στραγγισμένη)
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 φρέσκια τομάτα, ψιλοκομμένη
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. πελτές τομάτας
  • 3 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασ
  • 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. δυόσμος, αποξηραμένος
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ριζότο μελιτζάνες
  1. Διαλύουμε τη μερίδα του Knorr "Σπτικού" ζωμού Λαχανικών σε 3 φλ. ζεστό νερό.

  2. Βάζουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας σε κρύο αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν για 30'. Ξεπλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

  3. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο, τη μελιτζάνα, την τομάτα, την κάππαρη, το σκόρδο, τις ελιές και τον πελτέ τομάτας.

  4. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

  5. Προσθέτουμε το ρύζι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 10'.

  6. Ανακατεύουμε με τον δυόσμο και βράζουμε για 3'-4' ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.

Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Το Tip που κάνει την διαφορά

Λίγη έμπνευση για δημιουργία