Καλοκαιρινός μουσακάς

Λαχανικά: - Για να ετοιμάσουμε τον κλασικό μουσακά, αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους - Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε σε δόσεις τις φέτες πατάτας σε σχετικά μέτρια φωτιά (ιδεωδώς στους 140°C), μέχρι να μαλακώσουν, όχι να ροδίσουν - Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας - Ραντίζουμε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν απαλά

Κιμάς: - Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει σπυρωτός και να αλλάξει χρώμα - Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά - Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, την σάλτσα ντομάτας, τους κύβους, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι - Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα - Αποσύρουμε και αφαιρούμε την κανέλα, τις δάφνες και τα μπαχάρια - Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε

Μπεσαμέλ: - Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει - Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα - Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί μια δεμένη, αλλά ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ - Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το μισό τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε

Μουσακάς: - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C - Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις πατάτες κολλητά, ώστε να μη μείνουν κενά - Απλώνουμε τον κιμά και από πάνω στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας