Καλοκαιρινός μουσακάς

null

80 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
60 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
6 Άτομα

Μερίδες

Για τον κιμά

750 γρ. κιμάς από μοσχάρι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
30 γρ ντοματοπελτές
100 γρ σάλτσα ντοματας
2 κύβοι βοδινού Knorr
1 ξυλάκι κανέλας 2-3 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά

4 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες, σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ.
3 μέτριες πατάτες, σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
λάδι για το τηγάνισμα τις πατάτας

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 λίτρο φρέσκο γάλα, ζεστό
2 κρόκοι αυγών
5 γρ τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 γρ. κρητική γραβιέρα, τριμμένη

Για να ετοιμάσουμε τον κλασικό μουσακά καρυκευθούμε με αλάτι και ζάχαρη τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε λίγα λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε σε δόσεις τις φέτες πατάτας σε σχετικά μέτρια φωτιά (ιδεωδώς στους 140°C), μέχρι να μαλακώσουν, όχι να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν απαλά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει σπυρωτός και να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, την σάλτσα ντομάτας ,τους κύβους, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα. Αποσύρουμε και αφαιρούμε την κανέλα, τις δάφνες και τα μπαχάρια. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί μια δεμένη, αλλά ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το μισό τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις πατάτες κολλητά, ώστε να μη μείνουν κενά. Απλώνουμε τον κιμά και από πάνω στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας.