Εnchiladas με λαχανικά

Μια υπέροχη μίξη από γεύσεις, αρώματα που γεμίζει τις κλασικές εντσιλάδας, σε μια συνταγή που απευθύνεται σε όσους αγαπούν τις «πειραγμένες» ιδέες με λαχανικά!

25 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
15 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
6 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

2 Knorr φάκελοι Σάλτσα για Ζυμαρικά Bolognese
12 μεγάλες τορτίγιες
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό πράσινο λάχανο, τριμμένο
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. κόλιανδρος σε σκόνη
100 γρ. κάσιους, χοντροσπασμένα
½ κ.γ. τσίλι σε νιφάδες
2 κ.σ. μαργαρίνη
300 γρ. μαλακό κίτρινο τυρί (τύπου τσένταρ), τριμμένο

Καβουρδίζουμε ελαφρά τα κάσιους σε αντικολλητικό τηγάνι για 2΄-3΄, μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν τα αρώματά τους.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη Knorr σάλτσα Bolognese σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την ανακατεύουμε κατόπιν με την ντομάτα, τον κόλιανδρο και το τσίλι.
Σε ένα ευρύχωρο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 2΄-3΄, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε τέλος τα κάσιους και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά τα λαχανικά να κρυώσουν.
Στη συνέχεια, μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα των λαχανικών επάνω στις τορτίγιες και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από το τυρί.
Τυλίγουμε προσεκτικά τις τορτίγιες και τις τοποθετούμε σε πυρίμαχο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα εντσιλάδας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 25΄ περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα.