Ψητό κουνουπίδι με σάλτσα αβοκάντο

Για το ολόκληρο ψητό κουνουπίδι στο φούρνο, καθαρίζουμε πρώτα το κουνουπίδι και αφαιρούμε το κοτσάνι. Το βουτάμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο ξύδι. Το πλένουμε και το στραγγίζουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Στη βάση του φούρνου βάζουμε ένα ταψί με βραστό νερό, για να δημιουργείται ατμός κατά το ψήσιμο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το νερό, το κάρι, το γλυκαντικό, τον Knorr Κλασικό Κύβο Λαχανικών και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν πάστα. Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ανάλογα αλάτι, γλύκα ή κάρι.

Γυρνάμε ανάποδα το κουνουπίδι και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην καρδιά του κουνουπιδιού. Αφήνουμε να διατρέξει όλα τα κενά ανάμεσα στις φούντες του κουνουπιδιού, για να δώσει ένταση των υλικών.

Μετά το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Με ένα πινέλο το αλείφουμε ολόγυρα με όση σάλτσα έτρεξε από το εσωτερικό του.

Το σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε το κουνουπίδι στο φούρνο για περίπου 40' μέχρι με ένα μαχαίρι να ελέγξουμε την καρδιά του αν μαλάκωσε αρκετά.

Στα τελευταία 5' ψησίματος αφαιρέστε τη λαδόκολλα κι αφήστε το να ροδίσει.

Το σερβίρουμε σε πιατέλα σκέτο σαν vegan κυρίως γεύμα ή με κινόα βρασμένη, ρόδι και μαϊντανό σε ένα τραπέζι σαν πρώτο πιάτο ή εναλλακτική σαλάτα.

Για τη σάλτσα αβοκάντο, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα σαν αραιή μαγιονέζα.

Προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού για να γίνει πιο ρευστή η σάλτσα αβοκάντο.