Χοιρινό ραγού με μελιτζάνες

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το αλευρώνουμε και το σοτάρουμε στη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, ώστε να πάρει ρόδινο χρώμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με 1 κ.σ. αλάτι για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ξεπικρίσουν. Κατόπιν, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρέας με τους χυμούς του, το ντοματάκι, το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη, το τεμάχιο Knorr "Σπιτικός" ζωμός για Βοδινό, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό και βράζουμε για 50΄, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μεταφέρουμε το κρέας σε μια δεύτερη κατσαρόλα και πολτοποιούμε τη σάλτσα του στο μπλέντερ, πριν την προσθέσουμε ξανά στο κρέας.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις προσθέτουμε στο κρέας, χωρίζοντας απ’ τη μια πλευρά του σκεύους τις μελιτζάνες και από την άλλη το χοιρινό.

Προσθέτουμε τέλος τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15΄.