Πίτσα πανκέικ

ΒΗΜΑ 1: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα.

ΒΗΜΑ 2: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

ΒΗΜΑ 3: Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

ΒΗΜΑ 4: Μόλις λιώσει το βούτυρο, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και πάλι το μείγμα της ζύμης.

ΒΗΜΑ 5: Τοποθετούμε ένα τηγάνι διαμέτρου 20 εκ., σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βρέχουμε λίγο χαρτί κουζίνας με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί.

ΒΗΜΑ 6: Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, παίρνουμε μερικές γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και τις αδειάζουμε στο κέντρο του τηγανιού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

ΒΗΜΑ 7: Ψήνουμε το πανκέικ από τη μία πλευρά και μόλις δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στο πάνω μέρος του, το αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα. Το ψήνουμε μέχρι να χρυσαφίσει, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλο το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.

ΒΗΜΑ 8: Σε ένα μούλτι, προσθέτουμε τη σάλτσα πίτσας, τον «σπιτικό» ζωμό κότας και τα πολτοποιούμε καλά.

ΒΗΜΑ 9: Τοποθετούμε τα πανκέικ σε ένα ταψί φούρνου, το ένα δίπλα στο άλλο. Απλώνουμε λίγο από τη σάλτσα πάνω από κάθε πανκέικ, καλύπτουμε με λίγες φέτες πεπερόνι και από πάνω σπάμε τη φρέσκια μοτσαρέλα με τα χέρια.

ΒΗΜΑ 10: Ψήνουμε για 8- 10 λεπτά και σερβίρουμε τις πίτσες πανκέικ με λίγα φύλλα βασιλικού.