Μουσακάς με λαχανικά

Σε αντικολλητικό σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 2΄-3΄.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν τα λαχανικά ρίχνουμε το ντοματάκι, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 2΄-3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά, έως ότου μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους.

Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις πατάτες στο ηλιέλαιο και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το επιπλέον λάδι τους.

Αλείφουμε ένα πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετούμε μια στρώση πατάτας και σκεπάζουμε με ένα μέρος από τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με φέτες μελιτζάνας. Συνεχίζουμε, εναλλάσσοντας τα υλικά, μέχρι να τελειώσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε το βούτυροσε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το τεμάχιο του διαλυμένου σε νερό Knorr "Σπιτικού" ζωμου Λαχανικών και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει παχύρρευστη.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού με την μπεσαμέλ και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45΄.