κεφτεδάκια μελιτζάνας

Κεφτεδάκια Μελιτζάνας

Mια εναλλακτική συνταγή για κεφτεδάκια από τον διατροφολόγο Μ.Δημητρούλη. Extra υγιεινή και νόστιμη αφού το μυστικό της επιτυχίας είναι Χωρίς...Αλάτι
	    
  • 55 Λεπτά

    Χρόνος Μαγειρέματος

  • Εύκολη

    Δυσκολία

  • 10 Λεπτά

    Χρόνος Προετοιμασίας

  • 5 Άτομα

    Μερίδες

ομαδοποίηση

  • Για τα 20 κεφτεδάκια:
  • 2 μελιτζάνες
  • 1 αυγό
  • 1½ κούπα τρίμμα ψωμιού
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 Knorr Κύβο Κότας Χωρίς Αλάτι
  • ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1 χούφτα μαϊντανό & βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. ρεγκάτο light
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι
  • Για τη σάλτσα ντομάτας:
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 1 Knorr κύβο κότας χωρίς αλάτι
  • 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
  • πιπέρι

  1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.

  2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πιουν τα υγρά τους (περίπου 15 λεπτά). Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε πολυκοπτικό μηχάνημα και τις αλέθουμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγνα. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις πολτοποιημένες μελιτζάνες, το μαΐντανό, το βασιλικό, το τρίμα ψωμιού, το αυγό (χτυπημένο), το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Σχηματίζουμε με τα χέρια μας περίπου 20 κεφτεδάκια μελιτζάνας και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά.

  4. Στο τηγάνι που είχαμε μαγειρέψει τις μελιτζάνες σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτας, τον Knorr κύβο κότας χωρίς αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το φούρνο και τα ρίχνουμε στη ζεστή σάλτσα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά της αρεσκείας μας. Γαρνίρουμε με έξτρα φρέσκο βασιλικό και μαΐντανό.

Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Το Tip που κάνει την διαφορά

Λίγη έμπνευση για δημιουργία