Ανοιξιάτικο ριζότο με λαχανικά

Ένα ριζότο εύκολο στην προετοιμασία αλλά αναπάντεχα νόστιμο στη γεύση, καθώς συνδυάζει κλασικά με ασυνήθιστα λαχανικά αξιοποιώντας τα χρώματα της άνοιξης.

20 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
10 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
4 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

1 Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Λαχανικών
½ πιπεριά (πορτοκαλί ή πράσινη), ψιλοκομμένη
175 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
½ κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
75 γρ. φρέσκα κουκιά
50 γρ. σπαράγγια, ψιλοκομμένα
50 γρ. αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
1-2 κρεμμυδάκια στιφάδου, ψιλοκομμένα
½ καρότο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
15 γρ. μαργαρίνη

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" ζωμού Λαχανικών με 3 φλ. νερό για 2΄. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει.
Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με τα λαχανικά για 2΄-3΄. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το καρότο, τα κουκιά, το κολοκυθάκι, τα σπαράγγια και 1 φλ. από τον ζωμό. Βράζουμε για 3΄.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 15΄, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Προσθέτουμε τέλος τον αρακά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με τη μαργαρίνη και σερβίρουμε αμέσως.