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Originaire d’Afrique du Nord et d’Asie, ce cousin du pois cultivé a été l’une des premières cultures au monde. Nécessitant peu d'eau pour pousser, les lentilles ont une empreinte carbone 43 fois inférieure à celle du bœuf.
Il existe des dizaines de variétés, toutes avec des saveurs légèrement différentes : notes poivrées ou encore délicatement sucrées. Les lentilles regorgent de protéines, de fibres et de glucides. Les lentilles vertes du Puy gardent leur forme et texture après la cuisson et sont souvent servies avec du poisson, des légumes grillés en salade ou avec des sauces.
Les lentilles rouges et jaunes se réduisent facilement en purée et sont délicieusement mélangées dans les ragoûts, les currys et les soupes. Elles sont également utilisées pour faire des hamburgers végétariens. Les lentilles sont simples à cuisiner ; pré-tremper si nécessaire, puis cuire à l'eau ou dans un bouillon (trois volume d’eau/de bouillon dilué, pour un volume de lentilles) pendant 20 à 25 minutes pour les lentilles entières et entre cinq et sept minutes pour les lentilles fendues.
Sources : Global Citizen. 2016. 7 Foods You Can Eat to Help
the Environment. [ONLINE] Available at: https://www.
globalcitizen.org/en/content/environment-foodcooking-sustainability/ [Last accessed November 2018]