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Les feuilles de betteraves ont gagné en popularité au cours des dernières années et apportent divers avantages pour la santé. Cependant, la partie verte feuillue de la betterave est la partie la plus nutritive de la plante mais est souvent délaissée.
Avec un profil de saveur goût et un profil nutritionnel similaire à celui de la blette, les feuilles de betterave sont riches en vitamines K et A. En comparaison aux légumes verts tels que les feuilles de navet et de moutarde, les betteraves contiennent des niveaux plus élevés en magnésium et en potassium.
Par portion, les feuilles de betterave fournissent jusqu'à 25% de l'apport quotidien recommandé en magnésium, ce qui permet de réguler diverses réactions biochimiques dans l'organisme, notamment la fonction musculaire et nerveuse et la réduction de la fatigue. Des études menées aux États-Unis et en Europe indiquent qu'environ 50% des habitants consomment moins de magnésium que les niveaux recommandés.
Les feuilles de betteraves contiennent également autant de fer que les épinards, ainsi que de la lutéine, un pigment végétal. Les plants de betterave se développent à des faibles températures, tolèrent le gel et poussent rapidement. Elles apporteront un complément nutritionnel aux ragoûts, aux soupes et aux salades. Avec un goût subtil semblable au chou frisé, les feuilles betteraves sont délicieuses sautées dans de l'huile d'olive ou du vinaigre balsamique pour un délicieux plat d'accompagnement. Développant un goût doux et sucré à la cuisson, elles peuvent également être cuites au four pour faire des chips.
Sources : Fernández M et al. Evaluation and characterization of nutritional, microbiological and sensory properties of beet greens. Acta Scientific Nutritional Health 2017;1:37–45.
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