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Le riz sauvage

Le riz sauvage

Cette graine appelée « riz » n’est pas le riz que l’on a l’habitude de consommer. Le riz sauvage est la graine d'une plante semi-aquatique qui pousse à l'état sauvage dans les lacs et les rivières d'Amérique du Nord. Longues et fines, les graines sont recouvertes d'une enveloppe verte, brune ou noire. Après la récolte, l'enveloppe est séchée puis décortiquée. Souvent mélangée à du riz brun et à du riz blanc, le riz sauvage n’est pas cultivé à grande échelle ce qui en fait une denrée rare dans de nombreuses régions du monde. 

Avec son léger goût de noisette, le riz sauvage offre une texture fondante et constitue une précieuse source de minéraux. Comparé au riz blanc, le riz sauvage est une source plus riche en protéines, en zinc et en fer. Comme le riz, il est cuit dans de l'eau du bouillon. Il peut également être utilisé comme du maïs pour obtenir une version originale du ""maïs soufflé"". Il se mélangera très bien avec d’autres céréales, mais aussi à des salades

Sources : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (2015). [ONLINE] Available at: https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/ Data/SR/sr28/sr28_doc.pdf [Last accessed November 2018 Zhai C, et al. Study on nutrition composition and protein quality of a Chinese wild rice. Wei Sheng Yan Jiu. 2000;29(6):375–8