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Le chou chinois est un légume croquant et doux à la fois. Il est l’un des légumes les plus populaires en Chine, cultivé en Asie de l’Est toute l’année. Plusieurs noms lui sont associés parmi lesquels Pe-tsaï ou chou de Pékin.
Ses tiges blanches ou vertes pâles et ses feuilles vert foncé sont source de vitamines K et C. Bien que les tiges puissent être mangées crues quand la plante est très jeune, il est préférable de les blanchir dans de l'eau bouillante, de les faire sauter ou cuire à la vapeur pour conserver leur saveur délicate et leur texture croquante. Le chou chinois se marie également très bien avec les sauces riches et collantes pour compléter leur saveur douce et leur texture croquante.