L'amarante

L'amarante est cultivée pour ses graines et ses feuilles. Ses graines riches en fibres peuvent être préparées dans de l'eau bouillante, comme du riz, ou en le faisant éclater comme du maïs soufflé. 

Ses feuilles sont un aliment de base en Asie et en Afrique et se mangent de la même manière que les autres légumes verts à feuilles. La plante dont provient la graine d'amarante peut être cultivée à n'importe quelle altitude sans avoir besoin de beaucoup d'eau, ce qui en fait une culture idéale dans les zones où l'eau est rare.
Considérée comme ayant été cultivée pour la première fois au Mexique, l'amarante est l'une des plus anciennes cultures, bien aimée par les Aztèques et les Incas pour ses propriétés. 

Comparativement aux autres céréales, la graine jaune sableuse d’amarante est riche en magnésium et source de protéines. Elle a un léger goût de noisette et une texture onctueuse, ce qui la rend idéal telle quelle, accompagnée de légumes ou même en dessert.