Veganes Spargel Risotto

Cremiger wird es nicht: Das Risotto mit grünem Spargel wird so lecker, weil du die Bouillon, für die du Knorr Bouillon Pur Gemüse verwendest, nach und nach zum Reis gibst und ständig rührst. Noch dazu der vegane Parmesan-Ersatz und fertig. Einfach köstlich!

45 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone
30 g vegane Margarine
300 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein (optional)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
50 g Cashewkerne
1 EL Würzhefeflocken
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spargelstangen am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer Reibe abreiben.
Margarine in einem Topf schmelzen, Zwiebeln zufügen und in 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Risotto Reis zugeben und glasig dünsten. Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
Topfinhalt KNORR Bouillon PUR in 1 l (1000 ml) kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach Gemüsebouillon zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. In den letzten 5 Minuten Spargel und Zitronezesten zufügen. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugießen.
Cashewkerne mit Würzhefeflocken in einem Standmixer fein zerkleinern. Mit der Petersilie unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Veganer "Parmesan" in diesem Rezept zubereitet aus Cashewkernen und Würzhefeflocken. Nach Belieben können Sie die Cashewkerne erst in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und anschließend mit den Würzhefeflocken fein zerkleinern. Nach Bedarf noch mit etwas Salz würzen.