Veganes Quinotto mit Pilzen

Risotto war gestern, heute gibt es Quinotto: Bei diesem pflanzlichen Rezept verwendest du statt Reis einfach Quinoa. Schon wird daraus ein Quinotto, das dank unterschiedlicher Pilzsorten und Knorr Bouillon Pur Gemüse so harmonisch schmeckt. Nachdem das Quinotto gemütlich geköchelt hat, servierst du es und sorgst mit einer Garnitur aus Zitronenzesten, Mandeln und Petersilie für zusätzliche Geschmacks-Highlights. Hol den Kochlöffel gleich raus!

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

300 g Quinoa
3 Schalotten
150 g Shiitake-Pilze
250 g gemischte Pilze
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
125 ml trockener Weißwein
1 Topf Knorr Bouillon Pur Gemüse
75 g ganze Mandeln
1 unbehandelte Zitrone
2 EL gehackte Petersilie

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Schalotten schälen und fein hacken. Shiitake und restliche Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messer etwas zerdrücken.
Schalotten, Knoblauch und Pilze im heißen Öl für ca. 3 Minuten braten. Quinoa zufügen und kurz anschwitzen. Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. 400 ml Wasser zugießen, Topfinhalt Knorr Bouillon Pur Gemüse einrühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
Topf vom Herd nehmen. Mandeln hacken. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer Küchenreibe abreiben. Mandeln mit Zitronenzesten und Petersilie mischen. Quinoa "Pilzrisotto" mit Pilzen und Mandel-Kräuter-Mix bestreut servieren.