Knorr - Veganes Kokos Curry mit Spinat

Veganes Kokos Curry mit Spinat

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  • 25 Min

    Gesamtszeit

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 10 Min

    Vorbereitung

  • 4

    Portion(en)

  • 15 Min

    Kochzeit

  • 250 g Naturreis
  • 1 kg frischer Blattspinat (ersatzweise 450 g tiefgekühlter Blattspinat)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 500 g orange Cherrytomaten (ersatzweise rote)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL grünes Thai-Curry
  • 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
  • 2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 16L Dose
  • 15 g Speisestärke
  • 100 g geröstete Cashewkerne
  • 10 g Kokosspäne (ersatzweise Kokosraspel)
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  1. Reis nach Packungsangabe zubereiten.

  2. Spinat waschen. In einem großen Kochtopf heißes Wasser einfüllen, bis der Boden bedeckt ist. Spinat zufügen und garen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl 1-2 Minuten braten. Hitze reduzieren und Thai-Curry, Tomaten und Kokosmilch zufügen. Aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon unterrühren.

  4. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Unter die Sauce rühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Spinat zufügen und in der Sauce heiß werden lassen.

  5. Mit Cashewkernen und Kokosspäne bestreut servieren. Reis dazu servieren.

  1. Menge pro Portion
Nährwertangaben Menge pro Portion
Energie (kcal) 678.0 kcal
Fett (g) 34.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g) 16.0 g
Kohlenhydrate (g) 65.0 g
davon Zucker (g) 9.0 g
Eiweiß (g) 20.0 g
Ballaststoffe (g) 9.0 g
Salz (g) 1.4 g

Die Hälfte des Spinats durch Pak Choi ersetzen.

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