Knorr - Veganes Kokos Curry mit Spinat

Veganes Kokos Curry mit Spinat

Mit unserem leckeren Kokos Curry mit Spinat und der Gemüse Bouillon salzfrei werden deine Geschmacksnerven verwöhnt
	    
  • 15 Min

    Zubereitung

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 10 Min

    Vorbereitung

  • 4

    Portion(en)

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  • 250 g Naturreis
  • 1 kg frischer Blattspinat (ersatzweise 450 g tiefgekühlter Blattspinat)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 500 g orange Cherrytomaten (ersatzweise rote)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL grünes Thai-Curry
  • 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
  • 2 gehäufte TL Knorr Gemüse Bouillon salzfrei Glas ergibt 6,1 Liter
  • 3/4 TL Jodsalz
  • 15 g Speisestärke
  • 100 g geröstete Cashewkerne
  • 10 g Kokosspäne (ersatzweise Kokosraspel)

  1. Reis nach Packungsangabe zubereiten.

  2. Spinat waschen. In einem großen Kochtopf heißes Wasser einfüllen, bis der Boden bedeckt ist. Spinat zufügen und garen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl 1-2 Minuten braten. Hitze reduzieren und Thai-Curry, Tomaten und Kokosmilch zufügen. Aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon salzfrei unterrühren. Mit Salz abschmecken.

  4. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Unter die Sauce rühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Spinat zufügen und in der Sauce heiß werden lassen.

  5. Mit Cashewkernen und Kokosspäne bestreut servieren. Reis dazu servieren.

Tipp

Die Hälfte des Spinats durch Pak Choi ersetzen.

  1. Menge pro Portion
Nährwertangaben Menge pro Portion
Energie (kcal) 679.0 kcal
Fett (g) 34.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g) 16.0 g
Kohlenhydrate (g) 65.0 g
davon Zucker (g) 8.7 g
Eiweiß (g) 20.0 g
Ballasstoffe (g) 9.1 g
Salz (g) 1.5 g

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Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Unser Versprechen

Dieses Gericht ist nicht nur gut für dich, sondern auch gut für die Umwelt.