Veganer Süßkartoffel-Tomaten-Eintopf

Schnell geschnippelt: Die gewürfelten Süßkartoffeln garst du bei dem Rezept zusammen mit Lauch und Chili in einer Sauce mit Knorr Bio Gemüse Bouillon und stückigen Tomaten. Etwas Zimt sorgt bei dem veganen One-Pot-Gericht für eine winterliche Note und da du die Cocktailtomaten erst kurz vor Ende des Kochens in den veganen Eintopf gibst, behalten sie ihren Biss. Schmeckt schön heiß bei Schmuddelwetter besonders gut.

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

500 g Süßkartoffeln
150 g Lauch
1/2 - 1 rote Chilischote
1 EL Pflanzenöl
1 1/2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1/2 TL gemahlener Zimt
100 g Cocktailtomaten

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
Lauch in einem Topf im heißen Öl dünsten. Süßkartoffeln und Chili zugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Aufkochen und Knorr Bio Gemüse Bouillon einrühren. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
Tomatenstücke und Zimt zufügen und weitere 15-20 Minuten garen. Cocktailtomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.