Vegane Caponata (Sizilianisches Schmorgemüse)

Name: Vegane Caponata (Sizilianisches Schmorgemüse)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Auberginen; 200 g orange oder rote Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1/2 Bund glatte Petersilie; 3 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 20 g Kapern in Lake (abgetropft); 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; 50 g geröstete Pinienkerne

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45 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

3 Auberginen
200 g orange oder rote Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
20 g Kapern in Lake (abgetropft)
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
50 g geröstete Pinienkerne

Auberginen und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
Olivenöl in einen großen Topf erhitzen, Auberginen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten. Tomaten, Rotweinessig, Kapern und Knorr Bio Gemüse Bouillon zugeben. Zugedeckt weitere ca. 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Caponata mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.