Spinat Pfannkuchen mit Linsen und Salsa verde

Linsen mit 350 ml Wasser und Knorr Delikatess Brühe aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen.

Aufgetauten Spinat mit der Milch in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren. Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl, Spinat Milch und 1 EL Olivenöl zufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Für die Salsa Schalotten schälen und grob hacken. In einer Schüssel mit Petersilie, Basilikum, Kapern, einer Prise Salz, Zitronensaft und 1½ Esslöffel Olivenöl geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Aus dem Teig 4 Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl backen.

Frischen Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Pfannkuchen mit abgetropften Linsen, Spinat, zerkrümeltem Feta und Salsa garnieren. Mit Walnüssen bestreut servieren.