Spargelsuppe Rezept

Selbstgemacht und so gut: Den Fond für deine Spargelsuppe kochst du bei diesem Rezept aus den Schalen des weißen Spargels selbst. Nachdem du den Spargelfond dann durchgesiebt und aufgefangen hast, gibst du ihn ohne die Schalen zurück in den Topf und kochst darin Spargel- sowie Kartoffelstücke und würzt das Ganze mit Knorr Delikatess Brühe. Mit etwas Kochcreme wird das Spargelsuppe-Rezept richtig lecker. Du servierst die klassische Spargelsuppe zum Beispiel als ersten Gang bei einem Menü oder zusammen mit etwas Schwarzbrot als leckeres Mittagessen. Gleich nachkochen!

45 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
35 Min

Kochzeit

500 g weißer Spargel
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
150 g Kartoffeln
2 TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
100 ml vegane Kochcreme
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen

Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, dabei den Spargelfond auffangen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Spargelfond wieder in den Topf geben. Spargelstücke, Kartoffeln und Knorr Delikatess Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Spargelsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kochcreme zufügen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zu der Spargelsuppe passen frisches Brot oder Knäckebrot. Petersilie oder Kresse? Wenn du keinen Schnittlauch zur Hand hast, servierst du das Spargelsuppe-Rezept einfach mit einem alternativen Topping.