Schweinefilet im Speckmantel

600 g Karotten schälen und in ca. 4 cm lange dünne Stifte schneiden. 1/2 EL Margarine in einem Topf schmelzen, Karotten, etwas Salz und 2 TL Zucker zugeben. Karotten karamellisieren lassen. 50 ml Wasser zugießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt in 15-20 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelknödel nach Packungsanleitung zubereiten.

450 g Schweinefilet mit Pfeffer würzen und mit 80 g Speck umwickeln. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl rundherum anbraten und in eine Auflaufform legen. Schweinefilet im Speckmantel im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten fertig braten.

Zwiebel schälen und würfeln und im restlichen Bratfett andünsten. 3 EL Weinbrand (nach Belieben), 150 ml Bouillon, 125 ml Kochcreme und 2 TL Pfefferkörner zufügen und aufkochen. 1 TL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet im Speckmantel aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Schweinefilets in Scheiben schneiden und mit Pfeffersauce, Semmelknödeln und Karotten anrichten.