Scholle

Schollen waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Ersten Zitrone in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Estragon waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Stiele auf dem Fisch verteilen.

1/4 l (250 ml) Wasser mit Gemüse Bouillon und dem Saft der zweiten Zitrone aufkochen und über die Schollen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) 15 - 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Zartweizen in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten garen.

Tomaten an den Rispen lassen, waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten an der Rispe bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Beutelinhalt Feinschmecker Zitronen Butter Sauce in 1/4 l (250 ml) kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Restlichen Estragon fein hacken und unter die Sauce rühren.

Schollen aus dem Sud heben, mit Zartweizen, Tomaten und Estragonsauce servieren.