Sauerbraten mit Würz-Birne

Für die Beize das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Rotweinessig mit 350 ml Wasser, Gewürzen und Gemüse aufkochen. Beize vollständig abkühlen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben. Gefrierbeutel mit Fleisch in eine Schüssel setzen. Beize über das Fleisch geben und im Beutel wenden. Beutel verschließen und im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren, dabei das Fleisch mehrmals im Beutel wenden.

Fleisch herausnehmen, Gemüse abstreifen und trocken tupfen. Beize durch ein Sieb geben. Fleisch mit 1 Messerspitze Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf im heißen Öl rundherum anbraten. Abgetropften Gemüse dazugeben und mit anbraten. 250 ml Wasser und 100 ml Beize zugießen. Knorr Bouillon mit Rind unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden schmoren. Fleisch zwischendurch einmal wenden.

Birnen vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Viertel noch einmal halbieren. 250 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zitronensaft, Zimtstange, Kardamom und Birnenspalten zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Beiseitestellen und im Sud abkühlen lassen.

Fleisch herausnehmen und in Backpapier wickeln. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, aufkochen und mit Mondamin Soßenbinder binden. Mit Kochsahne verfeinern und mit Salz abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Würz-Birnen servieren.