Rote Bete Pfannkuchen mit Feta

Eierkuchen ganz farbenfroh: Im Mixer bereitest du hier aus Haferflocken, Leinsamen, Milch, Eiern, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon und gewürfelter Roter Bete einen geschmeidigen Teig zu, aus dem du dann deine Pfannkuchen backst. So richtig lecker wird das Rezept dadurch, dass du die roten Pfannkuchen vor dem Servieren noch mit Feta, Brunnenkresse, Alfalfa-Sprossen und gehackten Walnüssen belegst. Musst du ausprobieren!

30 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

125 g Haferflocken
10 g geschroteter Leinsamen
250 ml Milch 1,5% Fett
3 Eier (Größe M)
1 TL Backpulver
1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
200 g Rote Bete, gekocht
50 g Brunnenkresse
25 g Alfalfa-Sprossen
50 g Feta leicht (Schafskäse, 9% Fett abs.)
50 g gehackte Walnüsse

Haferflocken und Leinsamen in einem Mixer fein hacken. Milch, Eier, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon und gewürfelte Rote Bete zufügen zu einem glatten Teig mixen. Teig 10 Minuten quellen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen portionsweise backen.
Brunnenkresse und Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Pfannkuchen mit zerbröseltem Feta, Brunnenkresse, Sprossen und Walnüssen bestreut servieren.

Mit etwas Balsamico-Essig, Honig oder Agavendicksaft beträufelt servieren. Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Haferflocken. Da Haferflocken Eisen enthalten, ist auch dieses Rezept eine Eisenquelle. Eisen unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.