Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme

So lecker und cremig: Für den Reissalat mischst du Langkornreis mit Erbsen sowie Karotten und schmeckst ihn mit Olivenöl und Knorr Salatkrönung Italienische Art ab. Dazu servierst du eine Guacamole-Variante. Diese pürierst du nicht nur aus Avocado, Limettensaft und Olivenöl, sondern gibst noch Zucchini, Spinat und Basilikum hinzu. Das Rezept schmeckt nicht nur zum Picknick oder bei einem Ausflug bestens. Los geht’s!

31 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
11 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

100 g Karotten
160 g Langkornreis
150 g tiefgekühlte Erbsen
3 kleine Zucchini (insg. ca. 450 g)
1/2 Avocado (reif)
1/2 Bio-Limette
4 EL Olivenöl
10 Basilikumblätter
1 Handvoll junger Spinat
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
2 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art

Karotten schälen und in ½ cm breite Würfel schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen, dabei in den letzten 5 Minuten Karottenwürfel und Erbsen zufügen und mitgaren. In ein Sieb abgießen.
Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Avocado schälen und den Kern entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Zucchini, Avocado, Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Basilikum und Spinat mit 1/2 Glas kaltem Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Knorr Salatkrönung mit restlichem Olivenöl und 4 EL Wasser verrühren. Reis Mischung mit dem Dressing mischen und auf Gläser verteilen. Zucchini-Avocadocreme dazu servieren.