Ofenkarotten mit Petersilienpesto

Volle Möhre: Damit die Karotten richtig lecker schmecken, mischst du sie bei diesem Rezept mit Rapsöl, das du mit Thymian, Knorr Bio Gemüse Bouillon sowie Pfeffer kräftig würzt. Danach verteilst du die Karotten auf einem Backblech und gibst sie in den Ofen. Nun hast du Zeit, um Öl, Petersilie, Walnüsse und veganen Parmesanersatz in einen Mixer zu geben und daraus das Pesto zu pürieren, das du zu den Karotten servierst. Geht alles ganz einfach.

35 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
00 Min

Kochzeit

1 kg Karotten
5 Zweige frischer Thymian
6 EL Rapsöl
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 Bund glatte Petersilie
2 EL veganer Parmesan-Ersatz
2 Prisen Jodsalz

Karotten schälen und der Länge nach halbieren, größere Karotten vierteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Thymian mit 2 EL Rapsöl, 2 EL Wasser, Knorr Bio Gemüse Bouillon und Pfeffer verrühren.
Karotten mit dem Würz-Öl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
Für das Pesto Petersilie waschen und mit Walnüssen, veganem Parmesan-Ersatz, restlichem Rapsöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Pesto mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser unter das Pesto rühren.
Karotten aus dem Backofen nehmen und das Pesto dazu servieren.

Ofenkarotten auf gegartem Quinoa servieren. Die Karotten lassen sich ganz einfach auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Bei 200 °C ca. 15 Minuten garen, zwischendurch einmal wenden.