Mexikanische Wraps

Name: Mexikanische Wraps
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Stangensellerie; 100 g Karotten; 1 rote Paprika; 400 g orange Tomaten (ersatzweise rote); 2 Dosen Azukibohnen (Abtropfgewicht je ca. 250 g); 3 EL Pflanzenöl; 1 Beutel KNORR Fix für Chili con Carne; 4 Tortilla Wraps; 50 g geriebener Käse; 2 EL gehackter Koriander

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40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
00 Min

Kochzeit

120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Stangensellerie
100 g Karotten
1 rote Paprika
400 g orange Tomaten (ersatzweise rote)
2 Dosen Azukibohnen (Abtropfgewicht je ca. 250 g)
3 EL Pflanzenöl
1 Beutel KNORR Fix für Chili con Carne
4 Tortilla Wraps
50 g geriebener Käse
2 EL gehackter Koriander

Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Stangensellerie putzen, Karotten schälen, Paprika entkernen und in ½ cm breite Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Bohnen abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten sanft anbraten. Tomaten, 100 ml Wasser und Knorr Fix für Chili con Carne hinzufügen. Unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.
Azukibohnen hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Tortillas mit der Mischung füllen, aufrollen und in eine Auflaufform setzen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten überbacken, bis sie knusprig sind und der Käse anfängt, Farbe anzunehmen. Mit Koriander bestreut servieren.

Zu diesem Rezept passt eine würzige Tomatensalsa, Guacamole oder ein Joghurt Dip. Anstelle der Azukibohnen schwarze Bohnen, weiße Bohnen oder Kidneybohnen verwenden.