Linsensalat mit Kürbis

Linsensalat mit Kürbis

Abwechslungsreiche Geschmacksnuancen: Für dieses Rezept marinierst du zunächst den Hokkaido-Kürbis in Olivenöl sowie Knorr Delikatess Brühe und garst ihn anschließend im Ofen. Nachdem der Kürbis abgekühlt ist, vermengst du ihn mit Linsen, Paprika, Zwiebeln, Rucola und Walnüssen. Jetzt nur noch das Dressing aus Pesto, Balsamico-Essig und Olivenöl unterheben, schon kannst du den Linsensalat genießen. Das Rezept ist ideal für die Mittagspause.

  • 45 Min

    Gesamtzeit

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 15 Min

    Vorbereitung

  • 4

    Portion(en)

  • 30 Min

    Kochzeit

  • 200 g Linsen (z.B. Pardina Linsen)
  • 500 g Hokkaido Kürbis
  • 2 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 75 g Rucola
  • 1 TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Pesto
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 50 g Walnusskerne
  • 200 g Feta leicht (Schafskäse, 9% Fett abs.)

  1. Linsen nach Packungsangabe zubereiten, sie sollten noch bissfest sein. Kürbis entkernen, nach Belieben schälen und in Stücke schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

  2. KNORR Delikatess Brühe mit 2 EL Olivenöl verrühren, Kürbis untermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten garen, bis sie an den Ecken leicht braun werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  3. Pesto mit Balsamico-Essig und restlichen Olivenöl verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Mit zerkrümeltem Feta bestreut servieren.

Mit frischer Petersilie garnieren. Anstelle von Walnüssen geröstete Kürbiskerne untermischen.

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