Lammkarree mit mediterranem Gemüse

Lammkarree parieren, das heißt dicke Fettstellen, harte Hautstellen und silbrig schimmernde Häute entfernen, das macht auf Wunsch auch der Metzger.

Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben, Paprika in breitere Streifen schneiden. Tomaten waschen, Champignons putzen, größere halbieren. Schalotten schälen und halbieren.

4 EL Olivenöl, Kräuterlinge und 1/2 TL Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Gemüse marinieren, bis auf die Tomaten auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweige zugeben und Lammkarree auf der Hautseite 3 - 5 Minuten anbraten. Aufstellen bzw. umdrehen und weitere 2 - 3 Minuten braten.

Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft: 160 °C) reduzieren, Gemüse einmal durchmischen, Tomaten zugeben und alles in der untersten Einschubleiste weitergaren. Karree mit Kräutern auf ein Backblech legen und auf einer mittleren Einschubleiste im Ofen garen. Nach 10 - 12 Minuten ist das Fleisch rosafarben, nach 15 - 18 Minuten durchgegart. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt 5 - 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen.

Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und auf dem Gemüse anrichten.