Kürbiscurry

Einfach und schnell: Zwiebelwürfel dünstest du in Öl an und gibst Knoblauch sowie Currypaste hinzu, bevor du mit Wasser aufgießt und Kürbiswürfel hinzugibst. Anschließend rührst du Knorr Gemüse Bouillon ein und lässt alles kochen. Nun kommen Kidneybohnen dazu und für ein besonderes Aroma sorgt Kokosmilch. Zum Schluss garnierst du das Kürbiscurry nach Belieben mit Koriander. Das schmeckt einfach.

30 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

750 g Hokkaido Kürbis
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
2 EL Currypaste
1 Würfel KNORR Bouillon Gemüse
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
100 ml Kokosmilch
Jodsalz, Pfeffer
2 EL frisch gehackter Koriander

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Zwiebeln in einem Topf im heißen Öl dünsten, Knoblauch und Currypaste zufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. ½ l (500 ml) Wasser und Kürbis zufügen. Würfel Knorr Gemüse Bouillon einrühren. Zugedeckt 10 Minuten kochen.
Kidneybohnen abgießen und zufügen. Kokosmilch unterrühren und für ein paar weitere Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Koriander würzen.

Anstelle des Kürbisses können auch Süßkartoffeln verwenden oder weitere andere Gemüse dazugegeben werden. Auch lecker mit etwas frisch gehackten Ingwer hinzugefügt.